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天津招牌小吃,七分靠包子、二分靠煎饼,还有一分靠麻花?

(来源:网站编辑 2018-01-06 04:47)
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全球自然与人文旅游专题

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本文为旅游知识坊的第44篇观察文章

《高铁游中国》系列之第44站-天津

作者:航海家

《高铁游中国》系列简介

本专题以笔者所在的城市——成都市为起点,沿着高铁走遍全国100个旅游城市(线路不重复,一条线走完),每座城市一个疑问,一个主题,一篇文章,深度挖掘该城市的自然人文旅游文化。

不是游记,不是攻略,而是有品位有态度有分析的城市旅游观察!

【济青高铁-京沪高铁】

G196,青岛北-天津南,历时3小时53分

竹板这么一打,别的咱不夸,今个儿夸夸天津小吃吧!

天津小吃,历来有“津门三绝”之称,分别是狗不理包子十八街麻花耳朵眼炸糕。后来为了吉祥顺口,又加了一个——“猫不闻饺子”,算是“狗不理包子”的小夫人

姑且不论“猫不闻饺子”的嫁入是否顺应民意,就凭包子、麻花、炸糕这三样,天津小吃就能颠覆你的胃。

更何况还有那充满魔性的、宇宙无敌的——“哟哟!切客闹!煎饼果子来一套!

作为“津门三绝”之一,耳朵眼炸糕的名气相对较小。天津小吃的门面,多半还是要由主力——“狗不理包子”来撑起,外加左膀右臂——“煎饼果子”和“天津大麻花”。

今天的文章,就带你走进《高铁游中国》系列之第44站——天津,来认识下这些名满天下的天津小吃真面目。

天津概览

天津,中国四大直辖市之一,历经600余年历史,造就了如今中西合璧古今兼容的独特城市风貌。

天津市区依河而建,景观有“津门十景”之说,既有名胜古迹、旧景新颜,也有新时代天津的代表。其中最著名的包括:五大道、意大利风情街、古文化街、天津之眼等。

天津小吃名目繁多,有被誉为“津门三绝”的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,还有市井小吃煎饼果子、锅巴菜、茶汤儿、老豆腐等。

01/毁誉参半的狗不理包子

狗不理包子“天津三绝”之首,天津小吃的代表,中华老字号之一,始创于公元1858年(清朝咸丰年间)。此外,狗不理包子还被列为国家级非物质文化遗产

狗不理包子的面和馅均选料考究,制作工序严格,外形美观,尤其是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。出笼后,鲜香不腻,口感极佳。

既然如此,为何却有“狗不理”这样一个不雅的名号呢?这一切,还要从它的创始人开始说起。

清朝道光年间,创始人高贵友在天津出生,乳名为“狗子”,其寓意在于,能像小狗一样好养活。

长大后,高贵友开始卖起了包子,由于口感柔和鲜香不腻形似菊花,色香味形俱全,故来吃包子的人越来越多,高贵友也忙得顾不上跟人说话。这样一来,人们都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他的包子称作“狗不理包子”。

后来,袁世凯在天津练兵时,曾把“狗不理包子”作为贡品献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,说:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”从此,天津“狗不理包子”开始誉满天下,成为天津首屈一指的小吃代表。

不知是否是因为传承了高贵友在卖包子时的“不理人”,如今的“狗不理包子”,服务质量也难以恭维。不仅如此,本为平民小吃的代表,如今却走起了高大上的精品路线,其卖价让人瞠目结舌,以至于外地人来天津旅游时,都被劝说:“千万别去吃狗不理包子”。

而鲜为人知的是,狗不理包子,其实并非只有包子。狗不理的天津菜肴,也曾是其一大特色,往往是天津招待外宾的首选。可以说,狗不理的“国宴级别菜肴”,才是它曾经的金字招牌。可惜如今,随着狗不理的私有化,其连锁店越来越多,但品质却难以保证。再加上天文数字的包子卖价良莠不齐的服务水平,如今狗不理包子的形象,同以前相比,可谓一落千丈

02/超越三绝的煎饼果子

对天津人民来说,狗不理包子并非是最常吃的、最好吃的天津小吃,而煎饼果子才是!早晨起床后,天津人的神智还停留在被窝时,一个美味的煎饼果子,就可以唤起全身的活力。虽然并不在“津门三绝”之列,但煎饼果子的江湖地位,实不亚于“狗不理包子”

只是,在众人眼里,很多城市都有煎饼果子,天津也并非煎饼果子的发源地。但说到其美味和受追捧的程度,非天津莫属。此外,天津人也一般不会吃其他城市的煎饼果子,因为怕吃完后闹心

煎饼果子,正统的叫法其实应该是“煎饼馃子”,一般只存在于马路边或是社区里的早点摊,似乎“难登大雅之堂”。由于制作一套煎饼果子,只需要几分钟时间,因此一般都存在于小摊或是小推车上。部分比较知名和考究的,才会开设店铺。

作为天津最接地气最受欢迎的小吃(没有之一),煎饼果子可以说是深深得浸润在天津人血液当中。这个曾名不见经传的街头小吃,如今已成为非物质文化遗产,上升到了一个城市形象的新高度。

天津人排队买煎饼果子,已然司空见惯。更有甚者,还有自带鸡蛋的、要加五个十个甚至十几个鸡蛋的。当然,还有那一首极具魔性的煎饼果子之歌,传遍了大江南北,“哟哟!切客闹!煎饼果子来一套!

早点光有煎饼果子还不够,再配上一碗锅巴菜(俗称"嘎巴菜"),更是完美。而锅巴菜的主料锅巴,其实就是薄煎饼,切成柳叶块,放入以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成的卤内,再撒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,配以煎饼果子,简直是无与伦比的人间美味

在天津大大小小的店铺和小摊中,其中一些煎饼果子已形成品牌,冲出天津,走向全国。如上过《舌尖上的中国》《天天向上》二嫂子煎饼果子,还有南楼煎饼果子、杨姐煎饼果子、津老味煎饼果子、德禄斋煎饼果子等等,只要是排着长龙的,都值得一试。

03/遍地开花的天津大麻花

作为“津门三绝”之一的天津大麻花,虽然名头不如“狗不理包子”和“煎饼果子”那么响,但亦不遑多让。这不,街上又有一辆打自天津来的小面包,卖着比碗口还粗的“天津大麻花”。咬一口嘎嘣响,差点没把牙磕掉

以上归玩笑,正宗的天津大麻花,绝非是坚硬如磐石,也并不是个个赛棍棒。天津大麻花的悠久历史,还要追溯到清朝末年。

彼时,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,其中有一家小小的麻花铺,字号为“桂发祥”。这家店每天做的麻花香,能传遍整条街,人们蜂拥而至来买。

但好景不长,人们对普通麻花日久生腻,“桂发祥”的生意也大不如前。老板不得不苦思冥想,独辟蹊径,终于创造了一种金黄油亮、香甜味美、久放不绵什锦夹馅大麻花

以“桂发祥”为代表的天津十八街麻花,即什锦夹馅大麻花,是在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,炸出的麻花,酥软香甜,数月不走味、不绵软、不变质

虽然有的麻花重达10公斤,但不论多大多重的麻花,其一经油炸必定酥脆,麻花掉地上必定全碎。硬如磐石的大麻花,并非正宗天津大麻花。

如果你不幸买到了这种麻花,拿嘴咬不动拿刀切不动,那就把它收藏起来,供于桌上,历经几年而不变形变色,权当是一种纪念吧!

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